芳香调味药，香辛料。主要直接供烹饪调味，亦为配制五香粉的重要原料，或供提取精油。也用于配制饮料、食品、烟草等的增香剂以及医药方面。 我国GB 2760—96规定为允许使用的食用香料。多用于焙烤食品、糖果、酒类、碳酸饮料及烟草等，亦为提制食用茴香脑和大茴香醛的原料。

性状：本品为无色或淡黄色的澄清液体；

香气：气味与八角茴香类似。冷时常发生浑浊或析出结晶，加温后又澄清。
相对密度（25℃）：0.975～0.992

折光率：1.5525～1.5600
冻点： ≥ 15℃

旋光度： -2°至+2°。

重金属 ：不得过百万分之五

溶解性：本品在90％乙醇中易溶。

主要成分：茴香油的主要成分为反式茴香脑（Anethole）, 反式茴香脑（80%~95%），蒎烯，对甲氧基苯乙酮，水芹烯，对异丙基甲苯，甲基蒌叶酚，l-柠檬烯，异松油烯，1,8-萜二醇，大茴香醛（约7%），大茴香酮，茴香酸，l-芳樟醇，a-松油醇等。贮久后茴香脑含量下降，甲基蒌叶酚增加。