含姜醇，姜酮，姜烯酚，樟烯，水芹烯，龙脑，柠檬醛，甲基庚烯酮，壬醛，辛醛，桉油醚及辣味成分姜素等。

溶于大多数非挥发性油和矿物油，在乙醇中常有浑浊出现，几乎不溶于水，不溶于甘油和丙二醇。有一定的氧化作用。

【制法】

由姜科多年生宿根草本植物姜的块茎经干燥，磨碎并用水蒸气蒸馏而得。得率约1.5%~3.0%。主要产于印度，牙买加等地。我国亦产，并有用冷磨法或冷压法提取者，质量优于蒸馏品。得率0.27%~0.33%。                                                                                                                   【用途】

允许使用的食品用香料。主要用于蛋糕，曲奇饼干，含醇饮料，碳酸饮料以及草莓香精，菠萝和薄荷香精等。

主要用途：1、饮料、酱油、啤酒、牛奶、食品调味料等软食品中； 
　　          2、化妆品、SPA、香薰香疗、牙膏及香皂等日化香精中。 
　　          3、熟肉制品、方便食品、膨化食品、焙烤食品等的食品调香中； 
　　          4、中成药的调香及保健食品。

A.皂化值（OT-40，试样5g）       ：≤20

B.旋光度                                   ：-28°~-47°

C.重金属试验（GT-16-5）          ：阴性